Kochen ist die Symbiose aus Respekt vor dem Produkt und der Beherrschung des Feuers. In der Kulinarischen Meisterschule in München verwandeln wir Ambition in Expertise – durch fundierte Technik, tiefes Wissen über Nutrition und die reine Freude am Schaffen.
Studienobjekt: Ästhetik & Struktur
Ein Kurs bei uns beginnt nicht am Herd, sondern beim Verständnis der Zutat. Wir lehren die Saisonale Warenkunde Münchener Märkte – das Wissen darum, warum ein im richtigen Moment geerntetes Gemüse eine natürliche Süße besitzt, die kein Gewürz der Welt ersetzen kann.
In unseren Modulen verbinden wir die klassische Haute Cuisine mit dem modernen Verständnis für eine ausgewogene Diet. Es geht nicht um Verzicht, sondern um die Optimierung von Nährstoffdichten durch korrekte Garmethoden wie sanftes Schmoren oder Poachieren.
"Gutes Kochen ist die Summe aus einhundert kleinen, richtig gemachten Handgriffen."
Die Beherrschung des Messers ist das Fundament jeder Profiküche. Wir vermitteln Grifftechniken, die Produkt-Ausbeute maximieren und Aromen bewahren, indem wir den Zellsaftverlust minimieren.
Von der klassischen Demi-Glace bis hin zu modernen Emulsionen. Wir entschlüsseln die Chemie der Bindung und zeigen, wie Sie durch Reduktion und Texturkontraste wahre Tiefe erzeugen.
Pflanzenbasierte Gerichte auf Sterneniveau. Wir nutzen Fermentation, Raucharomen und regionale Superfoods, um Umami natürlich zu erzeugen und Wurzelgemüse eine Hauptrolle zu geben.
Jeder Teilnehmer arbeitet an einer voll ausgestatteten Station mit modernster Induktionstechnik und direktem Zugriff auf professionelle Gastronomiegeräte. Bei uns gibt es kein Warten – nur reines Cooking-Erlebnis.
"Nachhaltigkeit bedeutet in meiner Küche, dass wir aus dem Wurzelansatz einer Sellerieknolle einen tieferen Fond ziehen als aus dem feinsten Filet. Alles hat Wert."
Johannes Haller
Küchenmeister & Gründer
In unserem Masterclass-Modul über Emulsionen lernen Sie, warum die Temperatur des Fetts über Sieg oder Niederlage einer Sauce Hollandaise entscheidet.
In der Kulinarischen Meisterschule betrachten wir Kochen als eine Form der angewandten Biologie. Es reicht uns nicht, dass ein Gericht schmeckt; wir wollen verstehen, wie die Hitze die Molekularstruktur von Proteinen verändert und wie wir durch präzises Zeitmanagement das Maximum an Mikronährstoffen erhalten.
Dieser ganzheitliche Ansatz zur Nutrition zieht sich durch alle unsere Kurse. Wir diskutieren über Hitzestabilität von Ölen, die Bioverfügbarkeit von Mineralien in gegartem Gemüse und die Kunst, ohne Zusatzstoffe intensiven Geschmack zu generieren.
Unsere Kurse entsprechen den HACCP-Richtlinien und vermitteln moderne Hygienestandards auf Profi-Niveau.
Maximal 10 Teilnehmer pro Kurs garantieren eine individuelle Betreuung und direkte Korrekturen durch unsere Chefs.
Ob Sie Ihre Karriere in der Gastronomie starten oder als ambitionierter Hobbykoch Ihre Technik veredeln möchten – wir bieten den passenden Rahmen in München.
